กะเพรา

กะเพรา

กะเพรา Ocimum sanctum , Holy basil , Tulasi
ชื่อวิทยาศาสตร์ Ocimum sanctum
กะเพราเป็นไม้ล้มลุก ขึ้นง่ายก็ตายง่ายเช่นกัน สาเหตุการตายสภาพอากาศร้อนและขาดน้ำรุนแรง  เรามุ่งใช้ประโยชน์จากใบและดอกกะเพราไปในการประกอบอาหาร และในส่วนดอกกะเพราแก่ไว้ใช้ขยายพันธุ์

ลำต้นกะเพรามีความแข็ง ตั้งตรง ลำต้นอ่อนมีสีเขียว ลำต้นแก่มีสีน้ำตาล กะเพรามีขนตามลำต้น ส่วนใบกะเพรามีรูปเป็นมน ขอบใบเป็นคลื่นและมีขนตามใบ ยิ่งมีขนมากกะเพรายิ่งหอม

การปลูกกะเพราปลูกได้ทุกสภาพดิน เพียงให้มีแดดส่องตลอดและให้น้ำสม่ำเสมอ หากปลูกในดินดานหรือดินเปรี้ยวและไม่ค่อยรดน้ำกะเพรายิ่งมีกลิ่นฉุนมากกว่าดินประเภทอื่น


สายพันธุ์
-กระเพราขาว
-กระเพราแดง
-กระเพราลูกผสมระหว่างกระเพราขาวและกระเพราแดง



อาหาร
ผัดกะเพรา เป็นอาหารที่นำเนื้อหมู ไก่ ผัดกับพริกแล้วตบท้ายด้วยใบกระเพรา ทานกับข้าวสวยและไข้ดาว คนไทยรู้จักและทานกันเคยชินแล้ว แต่ในต่างประเทศอย่างญี่ปุ่นกับเป็นเมนูอาหารไทยที่คนญี่ปุ่นชอบมากที่สุด

ผัดกระเพราในประเทศญี่ปุ่นจัดอยู่ในอาหารยอดนิยมพลัสด้วยราคาที่แพง ท่ามกลางอาหารนานาชาติที่คนญี่ปุ่นชื่นชอบอาทิเช่น อิตาเลียน ฝรั่งเศส จีน เวียดนาม สแกนดิเนเวียน เนปาล อียิป ฮาวาย  เหตุที่ราคาแพงไม่ใช้ว่าแพงเพราะเนื้อหมูหรือเนื้อไก่ แต่คือใบกระเพรา เพราะประเทศญี่ปุ่นกระเพรามีน้อยมาก จะมีก็แต่ที่จังหวัดโอกินาว่าและจิบะซึ่งมีสภาพอากาศใกล้เคียงกับไทย ส่วนใหญ่ใบกระเพราต้องนำเข้ามาจากเอเชียตะวันออกเฉียงใต้
คนญี่ปุ่นชอบในรสชาติผัดกระเพรามาก รสชาติกลมกล่อม หอมกลิ่นกระเพรา เมนูที่ชอบเป็นพิเศษคือ กะเพราหมูสับไข่ดาว คนญี่ปุ่นมีการโฆษณา เมนูผัดกระเพราเช่นกันบนรอไฟสาย yamanote line จึงสะท้อนความนิยมอาหารไทยของคนญี่ปุ่นได้พอสมควร

เมนูอาหารอื่นๆที่เป็นที่ชื่นชอบของคนญี่ปุ่นเช่น แกงเขียวหวาน ยำวุ้นเส้น ทอดมัน ผัดไทย ต้มยำกุ้ง ส้มตำ ข้าวผัดปู

ในหลายๆประเทศที่ไม่สามารถปลูกกระเพราได้ จึงดัดแปลงใช้ Basil แทนกระเพรา Basil คือผักที่ใช้ทำพิซซ่า แต่กลิ่นและรสในอาการจะสู้กระเพราของไทยไม่ได้เลย  ด้วยเหตุนี่ในซุปเปอร์มาเก็ตในประเทศสหรัฐจึงต้องติดฉลากคำว่า Thai Basil เพื่อป้องกันการสับสนของลูกค้า (ประเทศสหรัฐอเมริหาเองก็ชอบเมนูผัดกระเพราเช่นกัน แต่ชอบที่จะให้สับหรือซอยใบกระเพราถี่ๆ)

ใบกระเพราของฝรั่งก็มีเหมือนกันน่ะเช่น Sweet basil , Greek basilหรือBasil bush  Greek basil ได้รับความนิยมจากคออาหารไทยมากกว่าเนื่องจากกลิ่นใกล้เคียงกับกระเพราไทย

โรค
: ใบหงิก เมื่อใบหงิกแล้ว โครงสร้างของใบจะเสียไปแล้วจึงต้องตัดกิ่งทิ้งเพื่อให้แตกใบใหม่ สาเหตุใบหงิกเกิดจากเพลี้ยแป้งหรือเพลี้ยอ่อน

หากตัดกิ่งแล้วแตกยอดมาใหม่แล้วใบยังคงหงิกอยู่ แสดงว่าต้นขาดธาตุแคลเซียม ถ้าหายหงิกแสดงว่าแมลงรบกวน


Reference : wikipedia.org